あおさは色も美しく、香りが良いだけでなく、炭水化物、カルシウム、ビタミンA・カロチンなどを多く含み、栄養的にもすぐれた食品です。
わかめ等の海藻、きゅうり、トマトに添えて海藻サラダなど、手軽に色々な料理に使えます。
さっとお味噌汁に加えたり、海老やイカと混ぜて天ぷらにしても美味しくいただけます。