しっとりやわらか、ブランドサケの生ハム

質の良いサケが獲れる北海道枝幸。沿岸まで回帰し、産卵の準備に入ろうとしているシロザケは「メジカ」と呼ばれ、脂がのって美味しいことからブランドサケとして珍重されています。そのメジカを独自の方法で生食感を残したまま燻製にすることに成功しました。